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ZCS e Magazzini Generali delle Tagliate, un percorso di qualità per il Parmigiano Reggiano
in Sicurezza & Tracciabilità

ZCS e Magazzini Generali delle Tagliate, un percorso di qualità per il Parmigiano Reggiano

Zucchetti Centro Sistemi e Magazzini Generali delle Tagliate hanno intrapreso un percorso comune, un percorso di efficientamento dei processi di gestione del Parmigiano Reggiano.

Ne abbiamo parlato con Roberto Frignani, Direttore Generale di Magazzini Generali delle Tagliate.

Direttore ci racconti MGT:

MGT, azienda di proprietà del Credito Emiliano, è specializzata nella stagionatura del formaggio a crosta dura. Si tratta di una realtà centenaria, che, nel corso dei decenni, si è specializzata nella conservazione del Parmigiano Reggiano.
Il Parmigiano entra in azienda con diverse stagionature e permane in azienda per circa 6 mesi. Nei periodi di conservazione del Parmigiano il formaggio viene manutenzionato e preservato nelle sue qualità peculiari

Da quale esigenza è nato il rapporto con Zucchetti Centro Sistemi?

Ci siamo avvicinati a ZCS per coprire totalmente la filiera gestionale della società, a partire dalla pesatura elettronica delle merce, e relative contabilizzazioni sia in ingresso che in uscita, l’interfaccia con la clientela depositaria, fino ad arrivare al processo di gestione del formaggio. Peraltro, grazie ai processi implementati per le funzioni delle logistica, possiamo sapere dove è posizionata ogni singola forma, su ciascuno dei due stabilimenti in Emilia.
Con più 500 mila forni, processi stagionatura considerevoli  e un ingente parco macchine interfacciato con le altre componenti aziendali, abbiamo ritenuto di appoggiarci ad una Software House che potesse far fronte a tutte queste esigenze per costruire insieme un gestionale specifico per le nostre esigenze.

Quanto la tecnologia sta entrando nella filiera e quanto può aiutare i percorsi di tracciabilità di prodotto e di tutela del marchio?

Nell’ambito della tracciabilità in Magazzini Generali delle Tagliate la scelta è quella di tutelare e garantire le caratteristiche di produzione, che sono essenzialmente artigianali e legate alla tradizione. Nella fase di stagionatura è per noi fondamentale tutelare la tradizione e l’artigianalità, come ad esempio attrezzature che fanno respirare il formaggio e  che ci permettono di frequentarlo abitualmente, scalere in abete rosso, così come la possibilità di poterlo lavorare direttamente dall’artigiano stagionatore.
Il tutto nel pieno rispetto dei tempi di stagionatura. Nell’ambito della modernità dei processi produttivi, invece, abbiamo legato la tracciabilità a tutto il percorso della forma di formaggio, ovvero monitorare tutta la logistica dalla produzione fino alla vendita al consumo.

Quale percorso abbiamo intrapreso insieme?

Partendo da una suite articolata come Teseo 7 Milk e Cassiopea, abbiamo fatto insieme un importantissimo lavoro di affinamento sulle peculiarità del Parmigiano Reggiano per arrivare ad un prodotto totalmente sartoriale per le nostre attività.

Magazzini Generali delle Tagliate ha adottato la soluzione Teseo 7 Milk che supporta tutte le fasi della trasformazione del latte, dai conferimenti fino alla commercializzazione del prodotto finito. Ha introdotto poi la soluzione Cassiopea per la gestione di tutti i rapporti con i clienti conferitori.

Guarda la VIDEO INTERVISTA al Direttore Generale di MGT, Roberto Frignani.

Bio autore
  1. Claudio Siepi
    Claudio Siepi

    Mi occupo di Business Development per Zucchetti Centro Sistemi, sono inoltre un appassionato di tecnologie e di come queste possono migliorare la vita delle persone.

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